加工方式對山藥之褐變、總酚量與抗氧化性的影響

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題名:	加工方式對山藥之褐變、總酚量與抗氧化性的影響 Effects of Processing Operations on Browning, Total Phenol and Antioxidant Properties of Yam
作者:	潘書毓林素一王惠珠
貢獻者:	生應系
關鍵詞:	山藥加工色澤褐變總酚量抗氧化 Yam Processing Color Browning Total phenol Antioxidant activity
日期:	2010-06
上傳時間:	2017-01-09 15:33:07 (UTC+8)
關聯:	中華家政學刊 47 2010.06[民99.06] 頁113-127
顯示於類別:	[生活應用科學系暨生活應用科學研究所] 期刊論文

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